'Kebab' yang merupakan mahakarya sejarah rasa kita

Siapa yang bisa mengatakan tidak pada kebab lezat yang terbuat dari daging berkualitas?

Itu telah hati-hati dimasak dan dimakan di Anatolia selama berabad-abad. kebabmasih menghibur selera kita dengan varietas yang berbeda. datang; membentang dari well kebab ke Adana dan tas kebab ke doner rasa penuh sejarahMari kita melakukan perjalanan banjir

Salah satu citarasa tak terpisahkan dari masakan Turki, yang memiliki latar belakang sejarah panjang, adalah... Turki terlibat dalam peternakan selama berabad-abad; Sejak Seljuk, ia terus memperbaiki diri dalam seni pengolahan dan memasak daging.

Kebab yang memasuki masakan istana setelah Fatih Sultan Mehmet pada periode Ottoman memiliki tempat yang sangat penting dalam masakan Anatolia Tenggara hari ini. Kebab, yang fondasinya diletakkan dengan memasukkan daging terkelupas ke tusuk sate besi di Istanbul, berada di bawah dominasi toko kebab Tenggara setelah tahun 1940-an. Jenis kebab paling populer yang paling banyak dikonsumsi saat ini adalah:

KEBAB BAIK:

Setelah domba disembelih dan dibersihkan, ia diparut dan dibungkus dengan kulitnya sendiri. Di sumur yang disiapkan dengan membakar api di tanah, daging yang dibungkus kulit ditempatkan dan ditutup. Api sampai dagingnya matang lagi.

TANDIR KEBAB: Di Anatolia Tengah, setelah domba, domba atau sapi disembelih dan dibersihkan, dimasak dengan menggantungnya di tandoor panas.

FLIP KEBAB:Domba disembelih, dibersihkan, garam dan merica ditempatkan di rongga perut dan ditanam. Sebuah tiang dilewatkan di belakang mulutnya. Tiang ini dibalik api yang menyala atau kompor di rumah dan seluruh tubuh dimasak.

KEBAB ROTARY: Doner, yang jejak pertamanya ditemukan di Asia Tengah, telah mencapai bentuknya sekarang di Anatolia. Pada abad ke-18, ada juga sumber yang menyebutkan tentang daging kambing yang digoreng dengan tusuk diputar secara vertikal.

DAN LAINNYA ...
Ketika datang ke kebab, varietas daging panggang datang ke pikiran pertama. Di antara lusinan varietas kebab yang berbeda, sebagian besar jenis yang paling terkenal dimasak di atas panggangan. Namun, kebab batu; Itu dimasak sebagai hidangan berair di dalam panci dan disukai sebanyak varietas panggangan.

Dengan penggunaan sayuran, rempah-rempah, sayuran, dan bahkan buah-buahan, puluhan jenis kebab muncul. Wilayah Antakya, Adana, Tarsus, dan Mersin adalah pelopor kebab sapi giling. Dalam kebab ini, daging cincang dengan bantuan dua pisau. Kemudian kebab cincang; Kebab daging sapi pedas dibuat dengan lada merah, lada atau pasta tomat. Atau hanya dengan menambahkan garam, kebab daging cincang bisa dibuat.

Kemudian daging kebab menunggu di lemari dihapus dan terjebak di tusuk sate datar yang terbuat dari besi tempa. Itu dilemparkan ke kompor kebab. Sementara bagian atas dan bawah bara pada bara dibalik setiap lima detik dan dimasak; Minyak diambil dengan menekan roti jalur tunggal di Adana dan paku jalur ganda di Gaziantep. Ada juga jenis nampan kebab, kebab kertas, kebab ayam, kebab hati di Antakya.

Fitur umum dari kebab ini adalah; Ini adalah penggunaan daging kambing jantan dalam kebab. Daging kebab di wilayah Anatolia Tenggara ditarik dengan baju besi. Armornya adalah bilah besi tempa setengah bulan berukuran 60 cm dengan pegangan kayu di satu sisi. Daging cincang dengan memegangnya dengan gagang pisau dengan satu tangan dan dengan menggerakkannya bolak-balik pada daging dengan tangan lainnya.

Dagingnya ditarik dalam ukuran sebutir gandum tanpa dihancurkan. Kemudian dicampur tanpa menaburkan garam di atas daging cincang. Dua jenis kebab dibuat dari daging cincang ini, tanpa sayuran dan sayuran. Kebab disiapkan oleh restoran kebab Selatan yang bermukim di Istanbul; Kota ini dikenal dengan nama kota asal mereka. Inilah alasan mengapa kebab daging sapi disebut Urfa, dan kebab daging sapi pedas disebut Adana.

BAGAIMANA MAKAN?

Di sebelah kebab, seperti sayuran; Bawang pasir, peterseli, selada, lobak dan tumbuk dimakan, jus lobak diminum. Hijau diletakkan di atas meja terlebih dahulu, dan di sebelah kebab, jeruk diberikan untuk diperas.

SELEKSI DAGING SANGAT PENTING

Saat makan kebab, ia harus meninggalkan rasa di mulut, terasa kenyang, tetapi seharusnya tidak membengkak dan memperburuk perut.

Pilihan daging sangat penting dalam kebab. Daging yang paling ideal untuk digunakan saat membuat kebab; Ini adalah domba betina atau jantan berumur 1-1,5 tahun yang tidak dikawinkan.

Ketika domba datang dari rumah jagal, tukang daging harus membersihkan darah daging dan beristirahat di lemari suatu hari. Kemudian restoran kebab mengambil daging yang dia inginkan, dan dia memisahkannya menjadi serpihan dan daging giling. Daging potong dadu; Bumbu dibumbui dengan susu atau pasta tomat.

Daging cincang Kebab; Disiapkan dengan steak daging domba, Brisket dan tail tail. Daging cincang diambil dengan baju besi atau bilah salib, garam ditambahkan dan kebab cincang sederhana disiapkan. Untuk kebab daging cincang panas; lada kering dituangkan di bagian bawah dan dimasukkan ke dalam daging cincang.

Dalam kebab dengan sayuran; Tambahkan peterseli, bawang putih, lada merah dan lada hitam ke cincang kebab cincang.

Daging kebab flak dipilih dari kaki dan belakang domba. Daging kebab harus terlebih dahulu diekstraksi dari lemak dan saraf, tetapi mereka yang menyukai daging berlemak dapat memotong daging berlemak.

Diperlukan susu, jus bawang, garam, lada hitam, daun salam, dan minyak zaitun untuk finishing daging yang tidak mengelupas. Untuk rasa pedih dari daging pedas panas; pasta tomat-lada, bawang putih, lada, thyme, yogurt dan minyak zaitun diperlukan.

Untuk daging yang dipipihkan berminyak, perlu dipipihkan dan menempelkannya langsung ke tusuk sate. Saat terbakar, Anda bisa memasak dan makan sedikit lebih banyak garam pada tahap akhir.

Kebab harus dimasak di atas arang kayu ek, dibakar, dan tidak pernah kering. Kebab indah itu baru pada hari itu dibuat. Karena setidaknya dua atau tiga hari berlalu sebelum daging mencapai Anda, jika ia menunggu beberapa hari lagi, ia menjadi tidak dapat dimakan.

SUMBER: PAGI