Resep isian kering pedas

Bagaimana cara membuat isian kering, salah satu cita rasa khas masakan Gaziantep? Berikut ini resep isian kering pedas...

Bahan:

30 terong kering
15 paprika kering
12 zucchini kering
3 liter air

Isian isian kering pedas

1250 gr daging giling
250 gr daging domba cincang
1 bawang bombay besar 
4 siung bawang putih 
2 sendok teh garam
1 sendok teh lada hitam
1,5 cangkir nasi
2 sendok makan sirup delima
1 sendok teh sumac
jus dari 2 lemon
1 cangkir ditambah 2 sendok makan pasta tomat
1 sendok makan pasta merica

Rebus air garam. Rebus terong dalam air panas. Hati-hati jangan sampai melunak terlalu banyak! Buang air panas yang keluar. Cuci dan tiriskan terong. Rebus lagi selama 1 gelas dalam air bersih dan asin. Cuci dan tiriskan. Rebus paprika dan zucchini dengan cara yang sama.

Persiapan untuk:

Uleni daging cincang, bawang merah, bawang putih, satu sendok teh garam dan lada hitam hingga rata. Campurkan sirup delima, sumac, jus satu buah lemon, satu sendok teh garam, dua sendok makan pasta tomat, dan satu sendok makan pasta merica ke dalam mangkuk. Campur dengan segelas air dan tambahkan ke daging cincang. Tambahkan nasi. Isi zucchini, terong dan merica dengan bahan isian ini, jangan terlalu banyak, lalu tutup dengan melipat ujungnya. Tempatkan 2 potong tulang di dasar pot. Susun sayuran isi secara perlahan berdampingan di dalam panci, dengan terong di bagian bawah. Encerkan jus satu lemon dan segelas pasta tomat lalu tuangkan di atasnya. Tambahkan air secukupnya hingga naik ke atas. Masak dengan api sedang selama sekitar satu jam.