Apa itu teknik Fine Burnaz (Mouse)? Bagaimana cara melakukan teknik mouse (Fine brunoise) dalam makanan?

Saat memotong sayuran dan makanan di dapur, kami menggunakan cara yang berbeda untuk memotong. Di antara metode pemotongan yang digunakan di semua masakan dunia, teknik Tikus, juga dikenal sebagai Brunuaz, adalah metode pemotongan terkecil untuk sayuran. Demikian cara memotong sayur dengan teknik tikus. Detailnya ada disini..

Sebagian besar nama bentuk pemotongan dasar berasal dari Prancis. teknik gigi tikus Dalam teknik ini, yang juga disebut Burnuaz, sayuran dicincang sangat kecil. Cara memotong sayuran tergantung dari masakan yang akan dibuat. Teknik gigi tikus, yang merupakan bentuk pemotongan terkecil dalam seni kuliner, mulai sangat penasaran dengan penggunaan Masterchef baru-baru ini. Berikut ini keingintahuan tentang teknik mencincang tikus:

BERITA TERKAITApa saja cara memotong sayuran? Jenis dan metode bengkel tukang kayu yang sering digunakan oleh koki

Apa teknik gigi tikus?

TEKNIK GIGI MOUSE (BRUNOAZE HALUS) 

Untuk memotong sayuran dan makanan dengan teknik gigi tikus (Brunuaz), pertama potong dengan batang korek api dan kemudian potong dengan sangat halus, mirip dengan dadu backgammon. Semua sayuran yang Anda potong harus berukuran sama. Ini adalah salah satu teknik yang paling banyak digunakan dalam hidangan daging, hiasan sayuran dan salad, dalam banyak produk seperti hazelnut dan kacang tanah.

cara memotong sayuran brunoise

Sayuran yang bahkan lebih kecil dari teknik gigi tikus disebut 'fine brunoise (fayn brunoise)'.

Potongan brunoise juga digunakan dalam pengawet dan sup untuk meningkatkan kecepatan perpindahan rasa dan rasa ke cairan sekitarnya. Hal ini karena peningkatan luas permukaan dibandingkan dengan metode pemotongan tradisional dan lebih disukai untuk resep yang tidak mendapatkan manfaat dari tekstur sayuran cincang. Sayuran yang paling umum digunakan untuk burnaz halus adalah wortel, seledri, daun bawang dan lobak.

BERITA TERKAITApa itu Batonet (Batonette) dan apa artinya? Bagaimana cara membuat teknik pencacahan batonet pada makanan?

cara membuat bengkel tukang kayu julienne