Tarhana, sumber penyembuhan dan makanan, datang ke meja dengan banyak usaha.

Cabai merah tumbuh di kaki Pegunungan Strandja dengan udara bersih dan sumber air alami di Thrace, Tarhana, yang dihasilkan dari campuran produk seperti tomat dan bawang, menempati meja setelah bekerja keras. memukau.

Tarhana, gudang penyembuhan bulan-bulan musim dingin, dikenal sebagai sumber nutrisi dan penyembuhan, dan merupakan wilayah yang luas seperti Anatolia, Balkan, dan Asia Tengah. Tarhana, yang memanjakan lidah dengan berbagai bentuk produksinya di kawasan ini, menempati meja setelah bekerja keras. memukau.

Cabai merah tumbuh di kaki Pegunungan Strandja dengan udara bersih dan sumber air alami Thrace, Produk seperti tomat dan bawang merah dicuci dengan banyak air setelah dikumpulkan dan dipotong kecil-kecil untuk produksi tarhana. meninggalkan. Pertama paprika, lalu tomat dan bawang bombay direbus dalam panci, lalu tepung, yogurt, ragi roti segar, pasta tomat, dan garam ditambahkan. Untuk proses fermentasi, adonan yang telah diremas ditutup dengan penutup dan disimpan dalam baskom selama 9 sampai 12 hari. Selama proses menunggu ini, adonan diremas minimal 3 kali sehari.

Setelah proses fermentasi, adonan dibagi menjadi potongan-potongan kecil dan dibiarkan kering selama kurang lebih satu hari. Potongan yang sudah kering digosok dengan tangan untuk diayak keesokan harinya. Tarhana bubuk dibiarkan kering lagi dan ketika mengering, disimpan dalam kantong kain untuk konsumsi musim dingin.

Tarhana, yang diproduksi dengan tenaga kerja intensif di desa-desa, mengambil tempat di atas meja, terutama dengan memasak di atas api kayu. Mürvet Gürses, yang tinggal di desa Kuştepe di distrik Pehlivanköy, menyatakan bahwa produksi tarhana itu sulit.

Menyatakan bahwa warna tarhana yang diproduksi di Thrace lebih gelap karena cabai merah dan tomat yang diproduksi di wilayah tersebut, Gürses mengatakan:

"Kami memetik paprika dari kebun. Karena paprika ini ditanam tanpa air, warna tarhana unik untuk Thrace... Tarhana kami enak. Sangat diperlukan untuk meja kami di musim dingin. Apalagi saat kita sedang flu dan pilek, kita langsung minum sup tarhana dan sembuh dari penyakitnya. Waktu tunggunya lama dan kami menguleninya di tangan kami, tetapi rasanya sepadan dengan kerumitannya. Hampir setiap malam, kami memiliki tarhana di meja kami. Terkadang kami tidak memasak sama sekali, kami hanya mengisi perut kami dengan tarhana. Terkadang kami sarapan dengan tarhana."

akır mengatakan bahwa sup Tarhana telah bertahan dari budaya kuliner Turki Asia Tengah hingga saat ini.

Tarhana aslinya sebenarnya berwarna putih. Asalnya dari Asia Tengah berwarna putih. Ini menunjukkan perbedaan dalam fase yang berbeda dari Asia Tengah ke Anatolia. Dengan penemuan benua Amerika dan pengenalan tomat dan paprika ke dalam kehidupan kita, tarhana menjadi berwarna-warni. Saat membuat tarhana, sebaiknya jangan menjemurnya di bawah sinar matahari. Kita perlu mengeringkannya di tempat teduh, di tempat yang sejuk, di tempat yang sejuk. Jika dikeringkan di bawah sinar matahari, itu menyebabkan hilangnya vitamin B.