Apa itu saus espagnole dan bagaimana saus espagnole dibuat? Hidangan apa yang ditambahkan saus espagnole?

Meskipun Prancis adalah negara pertama yang terlintas dalam pikiran tentang saus saat ini, diklaim bahwa negara asal saus adalah Italia, karena buku De Condituris, yang ditulis oleh Apicius tentang saus. Jadi apa saus espagnole (Espanyol) yang paling populer dan digunakan, di mana digunakan? Bagaimana cara membuat resep Saus Espagnole?

Saus espagnoleIni adalah salah satu saus masakan Prancis yang diolah dengan menambahkan campuran tepung panggang dan mentega ke kaldu tulang. Saus ini digunakan dalam pembuatan demi-glace tradisional, tetapi demi-glace modern dibuat dengan merebus kaldu daging sapi muda dan menguranginya. Saus espagnole dikenal sebagai saus cokelat dengan aroma yang dominan. Cara dasar pembuatan sambal ini; Ini melibatkan menyiapkan roux coklat tua dengan tulang goreng, potongan daging sapi, sayuran dan berbagai bumbu, bersama dengan kaldu tulang sapi dan pasta tomat. Menggoreng bahan-bahan ini membantu menggelapkan warna dengan memperkaya saus yang sudah jadi. Saat cairan berkurang, tambahan air kaldu daging sapi ditambahkan dan direbus dengan diaduk perlahan di atas api kecil. Ketika konsistensi dan warna diperoleh sepenuhnya, itu disaring dan saus yang halus diperoleh.

• Tepung sangrai yang memberikan warna coklat khas pada saus Espanyol. Memanggang tepung hingga berubah warna menjadi kecokelatan sangat penting untuk kekentalan saus.

BERITA TERKAITSaus masak apa yang paling dasar? 5 saus yang harus diketahui semua orang saat memasak

RESEP SAUS ESPANYOL:

BAHAN

3 kilogram tulang sapi suwir
300 gram mentega
150 gram bawang bombay
150 gram wortel
1 ikat peterseli
1 siung bawang putih
175 gram tepung terigu
200 gram pasta tomat
5 liter air

BERITA TERKAITBagaimana cara membuat saus kari di rumah?

PEMBUATAN

Goreng tulang sapi suwir dengan mentega dan tambahkan tepung, wortel, dan bawang bombai, lalu goreng hingga berwarna merah muda. Tambahkan pasta tomat ke bahan panggang dan aduk.

Setelah dipanggang beberapa detik lagi, tambahkan air lalu tambahkan peterseli dan bawang putih dan biarkan mendidih selama 4-5 jam. Terakhir, sambal yang disaring siap digunakan.

BERITA TERKAITApa itu saus Worcestershire dan bagaimana sausnya dibuat di rumah? Bagaimana Worcestershire digunakan?

DI MANA SAUS ESPAGNOLE DIGUNAKAN?

Espagnole dan saus turunannya cenderung berat dan kental, sehingga sering disajikan dengan daging berwarna gelap seperti daging sapi atau bebek. Saus espanyol yang digunakan dengan daging merah bisa dimasak di dalam oven. Anda bisa menggunakan saus Espanyol dengan hidangan seperti tenderloin di oven, betis di oven, dan irisan daging di oven.