Umami itu apa, rasanya seperti apa? Makanan apa saja yang umami ditemukan?

Umami, yang disebut rasa selain pahit, manis, asin dan asam, cukup enak dan rasanya cukup menarik tidak seperti rasa dasar lainnya. Umami, sebuah kata yang sering kita dengar belakangan ini, telah dipelajari oleh banyak orang. Jadi apa itu umami, apa arti rasa umami, pada makanan apa saja umami itu ditemukan? Berikut jawabannya:

Umami yang kini disebut rasa kelima baik di dunia ilmiah maupun dalam kehidupan sehari-hari, ditemukan oleh seorang ilmuwan Jepang bernama Ikeda pada tahun 1908. Umami, kata asal Jepang, "rasa yang enak" atau "lezat" Itu disebut. Rasa umami; Ini ditemukan dalam makanan yang kaya glutamat seperti ikan, beberapa kerang, beberapa daging, susu, tomat, dan beberapa sayuran. Selain itu, beberapa senyawa yang membentuk rasa umami dalam berbagai makanan berinteraksi satu sama lain, meninggalkan rasa yang jauh lebih pekat dan tahan lama di mulut. Kombinasi rasa ini juga memberi petunjuk pada logika pasangan bahan dalam masakan dunia. Misalnya, sementara beberapa kebab disiapkan dalam masakan Turki, daging dimasak dengan berbagai sayuran seperti bawang, tomat, dan wortel. Ini termasuk menambahkan keju parmesan dalam saus tomat jamur, orang Jepang membuat dashi dengan rumput laut kombu dan potongan ikan bonito kering. bisa memenuhi syarat. Saat ini, ahli gastronomer dan koki sedang mengerjakan kombinasi rasa berbeda yang membawa rasa umami ke puncaknya. Ini sering dilakukan oleh koki terkenal terutama dalam kompetisi masterchef. Inilah semua yang bertanya-tanya tentang umami:

APAKAH UMAMI ITU?

Umami, "Menyenangkan, rasanya menggugah selera" Rasa ini disebut L-glutamat dalam bentuk asam amino. Ini terutama ditemukan pada makanan hewani dan nabati yang mengandung protein dalam jumlah besar.

MAKANAN APA YANG TERSEDIA?

Rasa umami bisa Anda rasakan dengan intens karena kandungan glutamat yang terkandung dalam tomat kering. Umami berlimpah pada tomat matang, dan terutama pada tomat ceri.

Keju parmesan, yang sering digunakan di dapur akhir-akhir ini, juga merupakan sumber umami yang penting.

Kedelai juga termasuk makanan yang rasa umami-nya sangat kuat. Kecap, yang memiliki tempat penting dalam budaya makanan Timur Jauh, juga merupakan salah satu makanan yang kaya umami.

Di antara minumannya, teh hijau mengambil tempat sebagai salah satu rasa di mana Anda bisa merasakan rasa umami dengan cara terbaik.

Rumput laut juga termasuk makanan teratas dengan rasa ini, dengan perannya dalam penemuan umami.

Selain sayuran seperti kentang, wortel, bayam, seledri dan asparagus, hidangan daging juga termasuk makanan yang bisa Anda dapatkan rasa umami-nya di meja Anda. Rasa umami bisa Anda dapatkan dalam aroma sedap yang muncul bersama dengan rasa lainnya, terutama pada daging berbumbu.

Daging ikan juga menjadi salah satu pilihan terbaik bagi mereka yang ingin menjelajahi umami. Apalagi dengan ikan seperti tuna, tuna dan mackerel; Seafood seperti tiram dan udang juga menjadi salah satu sumber terpenting yang bisa membuat Anda merasakan rasa umami di langit-langit mulut Anda.

Ada rasa umami dalam saus ikan yang biasa digunakan di Jepang. Salah satu makanan yang memiliki rasa umami paling banyak dikenal dengan hidangan Dashi Jepang. Dashi saat makan malam; bahan inosinate dari ikan bonito kering atau sarden kering dan dari hasil pembakaran laut L-glutamat adalah bahan utama yang digabungkan untuk menciptakan rasa umami yang murni. adalah faktor.

BAGAIMANA TASTI UMAMI BERBEDA DARI ORANG LAIN, BAGAIMANA CARA MEMAHAMI?

Ada beberapa trik untuk membedakan umami dengan rasa yang dikenal. Anda dapat dengan mudah melihat rasa umami berkat beberapa detail yang perlu Anda perhatikan. Salah satu ciri khas umami adalah dapat meninggalkan rasa yang permanen untuk sementara waktu di lidah dan bagian belakang mulut. Umami, yang bisa menyebabkan sedikit berair di mulut, menciptakan rasa yang ringan dan lembut di lidah. Anda tidak bisa menyebutkan dengan tepat; Banyak rasa yang Anda coba gambarkan dengan ekspresi campuran seperti asin dan asam sebenarnya disebut umamiye. Meskipun Umami adalah yang paling baru ditemukan dari 5 indra rasa, Anda dapat mengenali rasa yang luar biasa ini di banyak hidangan dengan melihat beberapa detail.