Apa itu saus ayvar dan bagaimana cara membuatnya? Saus Balkan quince

Persiapan Turki untuk Musim Dingin saat ini sekitar pon tomat dan paprika diubah menjadi saus, dimandikan untuk masakan Balkan yang terkenal saus quince. Kami membagikan kepada Anda semua detail resep Saus Ayvar yang sudah Anda cicipi sebelumnya tetapi tidak tahu cara menyiapkannya di rumah.

Ajvar adalah sejenis saus sarapan yang sering dikonsumsi oleh negara-negara Balkan dan disiapkan sebagai persiapan musim dingin di rumah, yang menambah rasa pada terong panggang, cabai merah, tomat, bawang merah, dan bawang putih. Aysel Altın, koki di sebuah restoran Bosnia di Istanbul, “Sayangnya, sekarang semua orang di media sosial mempromosikan suatu produk dengan mengubah, mengembangkan, dan menghapusnya dari orisinalitasnya. Mari kita garis bawahi, hanya cabai capia berdaging merah yang digunakan untuk quince " dia menceritakan bagaimana quince dipersiapkan.

Pada hari-hari ini ketika musim panas terjadi, banyak orang yang menyiapkan sayuran dan buah-buahan kalengan yang dibeli sendiri daripada produk kalengan bersiap untuk musim dingin. Saus tomat, pasta tomat, dan menemenlik, yang sangat diperlukan untuk masakan Turki, disiapkan untuk mempertahankan rasa musim panas di hari-hari yang dingin, sementara rasa tradisional Balkan telah digulung menjadi quince. Aysel chef di dapur di Bosnia yang berimigrasi dari Makedonia ke Turki dan Istanbul Gold, Mengatakan bahwa pakaian musim dingin mulai disiapkan di Balkan, dengan bahan apa dan bagaimana Dia mengatakan kepada saya bahwa itu telah dilakukan.

Chef Masak Aysel Altın, "Ayvar biasanya adalah saus Makedonia secara tradisional dan historis. Pilihan sarapan atau makan tunggal. Ini adalah makanan yang dikonsumsi di malam hari sebagai saus dengan hidangan daging. Tetapi ada banyak produksi yang salah dan kesalahan informasi di internet. Sayangnya, di media sosial, semua orang mempromosikan produk dengan mengubah, mengembangkan, dan menghapusnya dari orisinalitasnya. Mari kita garis bawahi, hanya lada capia berdaging merah yang digunakan dalam quince. Rasio garam di dalamnya sangat penting. Ini memainkan peran besar dalam menjaga keseimbangan jamur dan bakteri di dalamnya. " kata.

Mengatakan bahwa jumlah material yang digunakan juga harus dipertimbangkan, kata Gold. Pertama direbus dengan api sedang tanpa minyak. Ini dilakukan agar bagian bawah tidak menahan dengan cara apa pun. Tentu saja, perhatian harus diberikan pada rasio bahan yang akan Anda gunakan. Bergantung pada jumlah lada, itu harus direbus setidaknya selama 2 jam dan maksimal 7 setengah jam. Saat ini kami memiliki 7 kilo lada. Kami memanggang 7 kilo lada sehari sebelumnya, menuangkan air, memblendernya, memasaknya. Quince yang biasanya kami buat dengan jumlah merica ini perlu direbus setidaknya selama 2 jam. Ia mengatakan, semakin tinggi jumlah saus yang akan dibuat, semakin lama waktu perebusannya.

AYVAR DICAMPUR DENGAN LUTENIT 

Menyatakan bahwa saus yang paling banyak dikonsumsi di Balkan adalah ayvar dan lutenica (lutenitsa) secara teratur, kata Altin. “Bahan utama kami adalah cabai merah, garam dan minyak bunga matahari. Ada orang yang sering mengacaukan Lutenitsa dengan quince. Ada perbedaan material di antara keduanya. Ayvar lebih manis dari lutenitsa dan merupakan saus musim dingin dengan hanya bahan merah. Lutenitsa, di sisi lain, adalah rasa yang terdiri dari rempah-rempah tradisional Bosnia yang disiapkan dengan terong, tomat, bawang putih, dan cabai merah, serta berbagai bumbu. kata.

Mengatakan bahwa mereka yang akan membuat quince di rumah harus memperhatikan tips-tips tersebut, lanjut Aysel Altın sebagai berikut:

“Hal lain yang harus diperhatikan setelah membuat quince adalah jaring. Stoples harus panas. Dengan kata lain, keadaan masak produk dan tingkat pemasakan serta masa transisi pada tingkat jaring tidak saling bertentangan dan Tidak boleh dimasukkan ke dalam toples atau wadah selain toples 360 gram atau setengah pon harus. Karena bukanlah hal yang sangat sehat untuk membuat kilo quince dan menyimpannya dalam produk plastik. Anggap saja seperti lapar dan produk jadi. Untuk mendapatkan satu botol quince 360 ​​gram, Anda membutuhkan 8 paprika merah untuk setengah kilo dan 11 paprika merah capia. "