Bagaimana teknik pelapisan pada makanan, bagaimana cara melakukannya?

Tips Dapur Apa Itu Selubung Julien Al Dente / by admin / August 14, 2020

Meskipun Anda baru saja mulai memasuki dapur atau menghabiskan seluruh waktu Anda di dapur selama bertahun-tahun, banyak istilah yang ditulis dalam beberapa resep mungkin tampak asing bagi Anda. Istilah teknis yang diucapkan dalam bahasa yang Anda tidak tahu telah sering didengar oleh chef terkenal di Masterchef belakangan ini. Salah satunya, Cara Membuat Proses Selubung pada Makanan Detail di Berita Kami...

Istilah yang digunakan oleh koki terkenal dan profesional dalam program memasak di televisi dan proses yang mereka lakukan saat menyiapkan hidangan telah menjadi bahan keingintahuan semua orang akhir-akhir ini. Di antara istilah-istilah ini, yang umumnya digunakan di dapur profesional, jaket menonjol sebagai yang terakhir. Selubung disebut proses yang dapat diterapkan pada banyak produk seperti daging, ayam, dan makanan laut yang dimasak dalam wajan. Di sisi lain, proses yang dilakukan dengan mengoles bahan yang ditutup rapat dalam wajan panas dengan teknik khusus dengan mentega disebut selubung. Inilah yang perlu Anda ketahui tentang jacketing:

BAGAIMANA PROSEDUR COATING?

- Masukkan mentega dalam jumlah besar ke dalam wajan, tergantung pada jumlah produk yang akan Anda buat. Jangan mencampur minyak padat yang Anda masukkan ke dalam wajan langsung dengan produk. Setelah mentega meleleh, ambil sendok di tangan Anda.

- Anda akan menyelesaikan proses jacketing dengan menuangkannya pada daging yang Anda masak.

- Selubung memastikan permukaan luar daging dimasak dengan baik tanpa mengering. Jamu aromatik seperti thyme dan rosemary juga bisa ditambahkan ke mentega ini.

► Istilah Masterchef lain yang digunakan oleh chef terkenal dan artinya penasaran:

- Makanan laut dan daging merah:Itu adalah nama yang diberikan untuk hidangan yang menggabungkan makanan laut dan daging dalam satu piring. Produk ini sering dipasangkan sebagai kerang seperti udang, lobster, scallop, dan steak.

- Perjamuan:"The Banquet" Artinya perjamuan dalam bahasa Turki. Di dapur, hidangan khusus disebut perjamuan.

- Julian: Ini adalah pencacahan produk seperti sayuran dan daging batang korek api yang termasuk di antara jenis perajang, menjadi potongan tipis dan panjang seperti korek api.

- Menghubung:Proses pengentalan dan peleburan disebut binding dengan menambahkan berbagai bahan seperti tepung, pati, kuning telur, krim, keju ke dalam masakan yang kebanyakan berupa saus, sup, dan hidangan yang berair.

- Jü: Saus coklat berair yang diperoleh dengan mengencerkan air makanan yang mengeras dengan mengalir ke wadah memasak dari daging atau ayam saat memasak disebut jü. Ini diucapkan jus dalam bahasa Turki.

- Al dente: Ini adalah istilah yang umumnya digunakan untuk pasta. Bahasa Italia digunakan untuk mengartikan hidangan yang agak keras saat digigit.

- Tikus betina

Berkeringat: Saat memasak, proses memasak sayur dengan sedikit air dengan api kecil dengan tutup panci tertutup selama kurang lebih 15-20 menit disebut berkeringat.

- Musim: Ini disebut proses membumbui makanan yang dibuat pada musimnya dengan menggunakan garam dan rempah-rempah. Seperti semacam metode bumbu.